Makis inversés aux beignets de crevette

Entrée pour 24 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Canapés froids
Article Unité base Total
POISSONNERIE
Gambas (kg) kg 1.000 1.000
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 2.000 2.000
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0.150 0.150
Huile de friture 301181 l 2.000 2.000
Riz long indica 300850 kg 0.225 0.225
Sauce soja l 0.250 0.250
sésame blanc kg 0.040 0.040
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.020
Vinaigre blanc 300461 l 0.015 0.015
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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