Terrine de sanglier aux champignons noirs

Entrée pour 60 - Part(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Froides
Article Unité base Total
CHARCUTERIE
Bardes de lard kg 1.200 1.200
Lard gras kg 1.600 1.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 2.000 2.000
Carottes kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Baies de genièvre kg 0.005 0.005
Champignons noirs kg 1.000 1.000
Clous de girofle Pièce 0.005 0.005
Noisettes entières decortiq kg 0.400 0.400
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.400 0.400
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 1.400 1.400
sanglier (découpe pour ragout) kg 3.000 3.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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