Pâte à brioche

Entrée pour 1 - Kilo(s) de farine

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.750 0.750
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs (dorure) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Améliorant farine kg 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 1.000 1.000
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède 1899-12-30 00:05:00

2

 Dans un batteur réunir, la farine, le sel, les oeufs, l'améliorant farine, et en dernier le mélange contenant la levure 1899-12-30 00:10:00

3

 mélanger, puis battre avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bassin

4

 Ajouter le beurre en pommade 1899-12-30 00:10:00

5

 Incorporer en continuant à battre

6

 mettre à lever en étuve pour une première pousse

Utilisation

7

 Rompre la pâte 1899-12-30 00:02:00

8

 mouler 1899-12-30 00:05:00

9

 Faire lever une deuxième fois

10

 Dorer et cuire 1899-12-30 00:03:00

Rendement

5 brioches à tête environ
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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