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Monter progressivement au batteur ( Ã la feuille), sucre glace ,poudre d'amandes,la farine et les Å?ufs un par un. |
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Monter les blancs et les serrer avec le sucre . |
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Ajouter au premier mélange, le beurre fondu froid et les blancs montés. |
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Additionner les pistaches préalablement torréfiées et concassées |
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Cuire le biscuit à 220°C. Refroidir |
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Chemiser un cercle inox recouvert d'un rhodoïd. |
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Réaliser une crème anglaise à la pistache. |
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Ajouter la gélatine et laisser refroidir. |
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Monter la crème; concasser les pistaches et incorporer l'ensemble à la crème anglaise collée refroidie. |
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Garnir le cercle à mi hauteur et mettre en cellule |
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Verser le sucre cuit à 118°C sur les jaunes et monter au batteur ( env. 15 min) |
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Faire fondre au bain- marie la couverture et le cacao. Monter la crème. |
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Incorporer la couverture à l'appareil à bombe, puis ajouter la crème montée rapidement pour éviter la formation de grains de chocolat. |
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Faire fondre au bain-marie la crème avec la couverture et le glucose. Lorsque l'appareil est au point, glacer et réserver au frais. |
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