Nougatine

Entrée pour 1 - kilo(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Total
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.700 0.700
Glucose 301683 kg 0.150 0.150
Sucre semoule 302223 kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Dans un poêlon à sucre, porter le glucose à ébullition 1899-12-30 00:10:00

2

 Lorsque le glucose est fondu, ajouter la sucre et remuer doucement pour faciliter la fonte du sucre 1899-12-30 00:10:00

3

 Lorsque le caramel est bien blond, ajouter les amandes et bien mélanger 1899-12-30 00:05:00

4

 Verser sur le marbre huilé, travailler au triangle et abaisser au rouleau métallique huilé 1899-12-30 00:05:00

5

 Façonner rapidement et détailler 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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