Crêpes soufflées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Crèpes et galettes
Article Unité Pâte Pâtissière Finition appareil Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.060
Lait249447 l 0.500 0.250 0.750
Oeufs (blancs) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 1.000 3.000
ECONOMAT
Pulpe de framboises l 0.300 0.300
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
sucre glace 822831 kg 0.040 0.040
Sucre semoule 302223 kg 0.065 0.065
CAVE
Grand-marnier cordon jaune L 0.020 0.020
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.035 0.285
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Réaliser une pâte à crêpes 1899-12-30 00:10:00

2

 Cuire les crêpes (2 par personne) 1899-12-30 00:20:00

Pâtissière

3

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:15:00

4

 Refroidir et réserver 1899-12-30 00:05:00

Finition appareil

5

 Terminer l'appareil à soufflé 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

6

 Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson 1899-12-30 00:15:00

7

 Cuire

Dressage

8

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:02:00

9

 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour 1899-12-30 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée

     

    Licence Creative Commons