Pain d'épices (2)

Entrée pour 3 - Pièce(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.020 0.020
Ecorces d'oranges confites Kg 0.060 0.060
Ecorces de citrons confites Kg 0.060 0.060
Essence de citron L 0.000
Levure chimique Pièce 3.000 3.000
Miel 473868 kg 1.000 1.000
Noix de muscade Pm 0.040 0.040
Sucre semoule 302223 kg 0.200 0.200
Vanille gousse pièce 0.000
BOULANGERIE
Farine de seigle kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Mise en place

chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake

hacher l'écorce de citron et d'orange

Pâte

faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir

laisser refroidir jusqu'à 70°

tamiser la farine avec la levure chimique

mélanger le lait avec les Å?ufs

disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel

ajouter les épices et les écorces

garnir les moules au 3/4

cuire à 170° environ 1 h

en fin de cuisson glacer au lait très sucré

démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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