oeuf mollet florentine

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Oeufs
Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.090 0.020 0.190
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.080 0.100 0.180
Lait249447 l 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 16.000 16.000
Oeufs (jaunes) Pièce 3.000 3.000
SURGELES
Epinards congelés 300358 kg 0.800 0.800
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) 1899-12-30 00:06:00

2

 Ã?caler 1899-12-30 00:05:00

Garniture

3

 Cuire les épinards à l'anglaise

Presser et concasser les épinards

Sauce

Réaliser une sauce Mornay

Dressage

Réchauffer les Å?ufs en, chauffante

beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les Â?ufs avec la Mornay

Saupoudrer de gruyère râpé

gratiner à la salamandre
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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