Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois à la française

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde
Article Unité Base Marinade instantanée Décor Beurre Maître d'Hôtel Petits pois à la française Total
VOLAILLE
Escalopes de dindes svro kg 1.500 1.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.050 0.200
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.100 0.050 0.250
Cresson Botte 1.000 1.000
Laitue Pièce 0.500 0.500
Laurier Pm 0.005 0.005
Persil frisée botte Botte 0.050 0.050
Thym Pm 0.005 0.005
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.100
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.015
Sucre semoule 302223 kg 0.020 0.020
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.300 0.300
Petits pois congelés kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Tailler les escalopes de dindes 1899-12-30 00:10:00

Marinade

2

 Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3

 Griller les escalopes 1899-12-30 00:15:00

Petits pois à la française

4

 Nettoyer la laitue 1899-12-30 00:05:00

5

 Ciseler 1899-12-30 00:05:00

6

 Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons

7

 Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire

Dressage

8

 Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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