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Article Unité Total
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 2.000 2.000
CREMERIE
Fromage blanc242026 kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Avocats Pièce 8.000 8.000
Céleri branche kg 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 1.000 1.000
Pamplemousse rose pièce 15.000 15.000
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 1.000 1.000
Ketchup (flacon) Pm 0.005 0.005
Moutarde 300321 kg 0.005 0.005
Noix de cajou décortiquées kg 0.200 0.200
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.300 0.300
BOUCHERIE
PAL kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre, huile et vinaigre, la colorer avec le ketchup

Faire griller les noix de cajou, les hacher grossièrement et les mélanger à la sauce

Réserver 30 crevettes, décortiquer et couper en dés les autres

Laver le pied de céleri et l'émincer finement

Couper les pamplemousses en deux et prélever les quartiers, ôter les membranes

Peler et couper les avocats en dés, les citronner

Mélanger tous les ingrédients

Garnir les coques de pamplemousses

Décorer avec une crevette entière, une feuille de menthe, un peu de paprika
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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