Pommes fondantes et tomates provençales

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Pommes fondantes Tomates prov. Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.060
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Persil plat botte 0.020 0.030 0.050
Pomme de terre Charlotte kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0.050 0.050
Fond blanc de volaille 859074 l 0.250 0.250
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Tomates

Nettoyer, laver

Couper en deux dans la longueur

Disposer dans une plaque huilée

Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain

Arroser d'huile d'olive

Passer à four chaud

Pommes fondantes

Tourner en forme de pommes fondantes

Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter à ébullition, cuire au four en arrosant souvent

Lustrer au beurre et persiller
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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