Coulibiac de saumon sauce hollandaise

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Saumon
Article Unité Pâte à brioche Garniture Sauce Hollandaise Total
POISSONNERIE
Merlans de 200g/300g kg 0.200 0.200
Saumon frais entier kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.500 0.500
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.100 0.100
Lait249447 l 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 5.000 17.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.300 0.300
Estragon Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Riz long indica 300850 kg 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.050 0.050
PRODUITS EXOTIQUES
Algues Kombu kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 1.000 1.000
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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