Salade gourmande

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.300 0.300
Gésiers canard confits rouleau kg 0.300 0.300
Magrets fumés en tranches kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.200 0.200
Ciboulette Botte 0.200 0.200
Lolla rossa Pièce 2.000 2.000
Pleurotes kg 0.250 0.250
Salade frisée pièce 1.000 1.000
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Moutarde 300321 kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique 873244 l 0.100 0.100
BOULANGERIE
Pain de mie entier kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Base

.1

 nettoyer et laver la frisée 1899-12-30 00:10:00

.2

 ciseler la frisée 1899-12-30 00:05:00

Garniture

.3

 escaloper les confit et les raidir dans leur graisse 1899-12-30 00:10:00

.4

 trancher le magret fumé en julienne 1899-12-30 00:10:00

Sauce

.7

 réaliser une vinaigrette 1899-12-30 00:05:00

Dressage

.8

 assaisonner la salade 1899-12-30 00:05:00

.9

 poser cette salade dans le fond d'une assiette 1899-12-30 00:02:00

.10

 éparpiller la garniture (gésier tiède) 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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