Assiette de saumon fumé et blinis

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Saumon
Article Unité Pâte cuisson base Décor finition Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 1.200 1.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050 0.100
Crème double( épaisse)217051 l 0.200 0.200
Lait249447 l 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Citrons (kg) kg 4.000 4.000
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine de seigle kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.250 0.250
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Délayer la levure dans le lait tiède 1899-12-30 00:01:00

2

 Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever 1899-12-30 00:10:00

3

 Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte 1899-12-30 00:20:00

4

 Cuire comme des crêpes 1899-12-30 00:45:00

5

 Détailler en ronds, forme crêpes 1899-12-30 00:10:00

Garniture

6

 tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis

Finition

7

 Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié 1899-12-30 00:10:00

8

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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