.1 |
blanchir jaunes d'oeufs et sucre, attention en garder un peu pour serrer les blancs |
1899-12-30 00:10:00 |
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.2 |
tamiser ensemble la farine , le cacao et le sucre glace |
1899-12-30 00:03:00 |
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.3 |
monter les blancs et les serrer avec un peu de sucre en poudre |
1899-12-30 00:05:00 |
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.4 |
incorporer délicatement la moitié des blancs avec les jaunes , incorporer la farine en pluie puis le restant des blancs . |
1899-12-30 00:02:00 |
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.5 |
cuire sur papier sulfurisé beurré et fariné (four 200°) |
1899-12-30 00:05:00 |
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.7 |
décuire avec la crème, rebouillir et refroidir |
1899-12-30 00:02:00 |
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.8 |
ajouter le beurre au batteur comme pour une crème au beurre, lisser |
1899-12-30 00:15:00 |
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.9 |
cuire un caramel avec le sucre et 1/8 de l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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.10 |
lorsque le caramel est blond, décuire avec le reste de l'eau, rebouillir et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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au peigne à décor faire un décor sur les rhodoïds, refroidir masquer à la couverture noire lisser mettre en forme refroidir. |
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puncher le biscuit détailler en forme de larme |
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disposer un biscuit au fond garnir de mousse disposer un deuxième biscuit et garnir de mousse lisser refroidir . |
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réaliser un caramel , couler refroidir concasser en chapelure |
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saupoudrer sur la larme au moment de l'envoi |
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