Fiche technique de fabrication N°999
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,306 €
Prix de revient TTC Total :
23,063 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 668,120 kj /
398,595 Kcal
Protides :
32,715 kcal / Lipides :
99,120 Kcal/ Lipides :
266,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 2,949 | 0,295 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 0,277 | 0,277 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,099 | 0,105 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sauté de porc | kg | 1,500 | 7,701 | 11,552 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 2,480 | 0,620 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,038 | 9,267 | 0,348 |
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 5,222 | 2,611 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 2,099 | 0,052 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 9,267 | 0,695 |
| Choux de Bruxelles | kg | 1,500 | 4,115 | 6,173 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Réaliser un ragoût à brun de porc | |||
| Garniture | |||
| Garnir de champignons sautés | |||
| Choux de Bruxelles | |||
| Cuire à la vapeur, sauter au beurre |