Fiche technique de fabrication N°997
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,611 €
Prix de revient TTC Total :
6,111 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 462,797 kj /
349,533 Kcal
Protides :
47,587 kcal / Lipides :
79,627 Kcal/ Lipides :
222,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,000 |
3,529 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,300 |
1,436 |
0,431 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
0,267 |
1,372 |
0,366 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,067 |
10,255 |
0,684 |
| Persil plat |
botte |
0,027 |
1,372 |
0,037 |
| Poivrons verts |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
0,267 |
6,699 |
1,786 |
| Tomates garniture |
kg |
0,333 |
3,851 |
1,284 |
| Vinaigrette |
l |
0,200 |
1,394 |
0,279 |
| Décor |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
0,312 |
0,832 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le riz à l'anglaise |
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Lier vinaigrette |
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Garniture |
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Poivrons, tomates et thon |
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Dressage |
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Dresser et décorer |
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