Cuisse de poulet à l'indienne, riz Madras*

Fiche technique de fabrication N°994
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Prix de revient TTC par unité : 5,672 €
Prix de revient TTC Total : 56,719 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 870,031 kj / 685,790 Kcal
Protides : 30,430 kcal / Lipides : 87,760 Kcal/ Lipides : 567,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
Cuisses de poulets kg 10,000 5,159 51,590
Curry (kg) kg 0,000 17,694 0,002
Farine t45 kg 0,050 1,255 0,063
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 0,385 0,385
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,680 0,134
Laurier Pm 0,000 0,897 0,000
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 4,431 0,000
Thym Pm 0,000 0,897 0,000
Sauce
Bananes (kg) kg 0,100 2,057 0,206
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,150 3,821 0,573
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,200 0,220
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 4,431 0,000
Riz
Amandes effilées 179762 kg 0,020 10,223 0,204
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,100 2,968 0,297
Beurre 300782 kg 0,075 11,774 0,883
Fond blanc de volaille 859074 l 1,250 0,385 0,481
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,001
Riz long indica 300850 kg 0,600 1,315 0,789
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 4,431 0,000
Thym Pm 0,000 0,897 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc)

Sauce

Terminer la sauce

Riz madras

Réaliser le riz pilaf

terminer le riz

Dresser en fonction du système de distribution

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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