Cuisse de poulet à l'indienne, riz Madras*

Fiche technique de fabrication N°994
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Prix de revient TTC par unité : 6,074 €
Prix de revient TTC Total : 60,741 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 870,031 kj / 685,790 Kcal
Protides : 30,430 kcal / Lipides : 87,760 Kcal/ Lipides : 567,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 10,276 0,514
Cuisses de poulets kg 10,000 5,526 55,260
Curry (kg) kg 0,000 10,856 0,001
Farine t45 kg 0,050 0,896 0,045
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 0,485 0,485
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,479 0,124
Laurier Pm 0,000 0,897 0,000
oignon kg 0,200 1,530 0,306
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,001
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Thym Pm 0,000 0,897 0,000
Sauce
Bananes (kg) kg 0,100 1,952 0,195
Crème liquide 35% Baigne l 0,150 4,885 0,733
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,427 0,243
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Riz
Amandes effilées 179762 kg 0,020 12,343 0,247
Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 boite 4/4 0,100 1,951 0,195
Beurre 300782 kg 0,075 10,276 0,771
Fond blanc de volaille 859074 l 1,250 0,485 0,606
oignon kg 0,100 1,530 0,153
Poivre du moulin pm 0,000 5,800 0,001
Riz long indica 300850 kg 0,600 1,436 0,862
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 3,839 0,000
Thym Pm 0,000 0,897 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc)

Sauce

Terminer la sauce

Riz madras

Réaliser le riz pilaf

terminer le riz

Dresser en fonction du système de distribution

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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