Fiche technique de fabrication N°992
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,165 €
Prix de revient TTC Total :
23,290 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 kj /
460,360 Kcal
Protides :
92,680 kcal / Lipides :
132,800 Kcal/ Lipides :
234,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
10,276 |
3,083 |
| Farine t45 |
kg |
0,600 |
0,896 |
0,538 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,206 |
| Persil plat |
botte |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
1,200 |
6,860 |
8,232 |
| Tomates pelées |
kg |
1,600 |
2,937 |
4,699 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,885 |
2,931 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,600 |
1,066 |
0,640 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,312 |
1,498 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
0,192 |
0,922 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser pâte brisée |
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Foncer les cercles ou tourtières |
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Garniture |
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Réaliser une tomate concassée |
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Appareil |
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Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |
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