Fiche technique de fabrication N°992
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,604 €
Prix de revient TTC Total :
16,037 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,607 kj /
460,360 Kcal
Protides :
92,680 kcal / Lipides :
132,800 Kcal/ Lipides :
234,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,011 |
0,303 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,200 |
0,192 |
0,230 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
| Thon au naturel 0.600 égoutté |
kg |
0,600 |
12,977 |
7,786 |
| Tomates pelées |
kg |
0,800 |
2,996 |
2,397 |
| Appareil |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
6,891 |
2,067 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,300 |
0,853 |
0,256 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,400 |
0,235 |
0,564 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,461 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser pâte brisée |
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Foncer les cercles ou tourtières |
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Garniture |
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Réaliser une tomate concassée |
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Appareil |
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Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |
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