Fiche technique de fabrication N°985
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,057 €
Prix de revient TTC Total :
33,821 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 326,462 kj /
555,905 Kcal
Protides :
81,375 kcal / Lipides :
174,760 Kcal/ Lipides :
299,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à brioche |
Beurre 300782 |
kg |
0,600 |
9,267 |
5,560 |
Farine t45 |
kg |
1,000 |
1,255 |
1,255 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,160 |
0,939 |
0,150 |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,048 |
0,650 |
0,031 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
4,000 |
0,165 |
0,660 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,000 |
0,232 |
2,784 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
3,839 |
0,077 |
Saucisson |
Saucisson à cuire (0.300 kg ) |
kg |
1,600 |
11,831 |
18,930 |
Sauce |
Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
9,267 |
1,483 |
Carottes |
kg |
0,160 |
1,846 |
0,295 |
Echalotes |
kg |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,600 |
0,277 |
0,443 |
oignon |
kg |
0,160 |
1,424 |
0,228 |
Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
5,800 |
0,116 |
Porto rouge ROZES |
L |
0,160 |
8,372 |
1,340 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
3,839 |
0,077 |
Décor |
Persil plat |
botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à brioche |
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1 |
Confectionner une pâte à brioche |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Laisser pousser et refroidir |
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Saucisson |
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3 |
Cuire le saucisson à l'eau et l'éplucher |
1899-12-30 00:10:00 |
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Montage |
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4 |
Abaisser la pâte et enrober le saucisson |
1899-12-30 00:20:00 |
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5 |
Cuire le saucisson |
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Sauce |
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6 |
réaliser une sauce Porto (technique des petites sauces brunes) |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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7 |
Dresser le saucisson sur plat ovale et persil ne décor
Saucière de sauce à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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