Poulet rôti et son jus, pommes noisette

Fiche technique de fabrication N°983
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Prix de revient TTC par unité : 3,693 €
Prix de revient TTC Total : 36,927 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 178,334 kj / 520,510 Kcal
Protides : 268,370 kcal / Lipides : 189,260 Kcal/ Lipides : 62,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,680 0,134
Poivre du moulin pm 0,003 5,800 0,015
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 3,000 7,919 23,757
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
Jus
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
Fond de veau brun lié 461574 l 0,625 0,277 0,173
Poivre du moulin pm 0,003 5,800 0,015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
Finition
Beurre 300782 kg 0,050 11,774 0,589
Cresson Botte 0,625 2,585 1,616
Pommes noisette
Beurre 300782 kg 0,125 11,774 1,472
gros sel de guerande kg 0,006 1,266 0,008
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,680 0,134
Pomme de terre Charlotte kg 3,000 2,585 7,755
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006 4,431 0,028
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les volailles

1899-12-30 00:20:00
2 Brider

1899-12-30 00:10:00
3 Plaquer

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4 Préchauffer le four

5 Cuire en arrosant souvent

6 Débarrasser, et réaliser le jus

1899-12-30 00:10:00

Finition

7 Dresser sur plat ovale, jus à part

1899-12-30 00:05:00
8 Arroser la volaille de beurre fondu

1899-12-30 00:02:00
9 Décorer avec cresson

1899-12-30 00:02:00

Pommes noisette

10 Ã?plucher, laver, lever

11 Blanchir et rissoler

1899-12-30 00:05:00
Dresser en légumier

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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