Fiche technique de fabrication N°972
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,705 €
Prix de revient TTC Total :
15,410 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 157,923 kj /
3 860,914 Kcal
Protides :
562,410 kcal / Lipides :
1 130,504 Kcal/ Lipides :
2 168,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Eau | l | 0,080 | 0,139 | 0,011 |
| Farine t45 | kg | 0,600 | 0,978 | 0,587 |
| Margarine ordinaire | kg | 0,300 | 7,617 | 2,285 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,312 | 0,749 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,046 |
| Farce | ||||
| Algues Kombu | kg | 0,080 | 16,838 | 1,347 |
| Beurre d'Echiré | kg | 0,002 | 18,720 | 0,030 |
| Bouquet garni | Unité | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Carottes | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,040 | 5,592 | 0,224 |
| Eau de vie de fruits | L | 0,016 | 12,949 | 0,207 |
| Epaule de porc | kg | 0,480 | 7,332 | 3,519 |
| Gorge de porc | kg | 0,480 | 4,378 | 2,101 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,312 | 0,250 |
| Pineau rouge | L | 0,020 | 6,661 | 0,133 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,002 | 0,928 | 0,002 |
| Farce à gratin | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,040 | 5,222 | 0,209 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,008 | 18,979 | 0,152 |
| Echalotes | kg | 0,016 | 5,222 | 0,084 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,040 | 4,653 | 0,186 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,002 | 1,372 | 0,003 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,040 | 8,007 | 0,320 |
| Centre | ||||
| Pistaches | kg | 0,040 | 52,075 | 2,083 |
| Sirop d'oranges | L | 0,160 | 0,000 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |