Fiche technique de fabrication N°972
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,816 €
Prix de revient TTC Total :
7,816 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 157,923 kj /
3 860,914 Kcal
Protides :
562,410 kcal / Lipides :
1 130,504 Kcal/ Lipides :
2 168,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Eau | l | 0,040 | 0,139 | 0,006 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Margarine ordinaire | kg | 0,150 | 7,617 | 1,143 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,234 | 0,281 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,027 |
| Farce | ||||
| Algues Kombu | kg | 0,040 | 16,838 | 0,674 |
| Beurre d'Echiré | kg | 0,001 | 18,720 | 0,015 |
| Bouquet garni | Unité | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,020 | 5,889 | 0,118 |
| Eau de vie de fruits | L | 0,008 | 12,949 | 0,104 |
| Epaule de porc | kg | 0,240 | 7,902 | 1,896 |
| Gorge de porc | kg | 0,240 | 4,378 | 1,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,234 | 0,094 |
| Pineau rouge | L | 0,010 | 6,661 | 0,067 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,001 | 1,490 | 0,002 |
| Farce à gratin | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,020 | 5,222 | 0,104 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,004 | 19,890 | 0,080 |
| Echalotes | kg | 0,008 | 2,585 | 0,021 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,020 | 5,064 | 0,101 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,001 | 1,266 | 0,002 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,020 | 8,229 | 0,165 |
| Centre | ||||
| Pistaches | kg | 0,020 | 52,075 | 1,042 |
| Sirop d'oranges | L | 0,080 | 0,000 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |