Fiche technique de fabrication N°971
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,784 €
Prix de revient TTC Total :
30,275 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,960 kj /
540,014 Kcal
Protides :
246,443 kcal / Lipides :
148,114 Kcal/ Lipides :
145,457 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,057 | 11,869 | 0,678 |
| Filet mignon de porc | kg | 1,714 | 14,665 | 25,140 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,057 | 2,451 | 0,140 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,057 | 11,869 | 0,678 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,114 | 18,979 | 2,169 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,114 | 5,592 | 0,639 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,571 | 0,277 | 0,158 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,029 | 6,562 | 0,187 |
| oignon | kg | 0,114 | 1,002 | 0,115 |
| vin blanc 252815 | l | 0,114 | 3,240 | 0,370 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la pièce de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Sauter les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Dresser la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |