Fiche technique de fabrication N°971
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Prix de revient TTC par unité :
3,628 €
Prix de revient TTC Total :
29,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 259,960 kj /
540,014 Kcal
Protides :
246,443 kcal / Lipides :
148,114 Kcal/ Lipides :
145,457 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,057 | 9,267 | 0,530 |
| Filet mignon de porc | kg | 1,714 | 14,032 | 24,055 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,057 | 2,099 | 0,120 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,057 | 9,267 | 0,530 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,114 | 19,890 | 2,273 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,114 | 7,043 | 0,805 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,571 | 0,277 | 0,158 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,029 | 3,650 | 0,104 |
| oignon | kg | 0,114 | 1,424 | 0,163 |
| vin blanc 252815 | l | 0,114 | 2,480 | 0,283 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller la pièce de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Sauter les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Dresser la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |