Fiche technique de fabrication N°969
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Prix de revient TTC par unité :
0,850 €
Prix de revient TTC Total :
8,500 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 660,990 kj /
635,840 Kcal
Protides :
28,216 kcal / Lipides :
82,400 Kcal/ Lipides :
525,224 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Levure chimique | Pièce | 0,250 | 0,097 | 0,024 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,150 | 11,985 | 1,798 |
| Oranges (kg) | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,100 | 10,234 | 1,023 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,662 |
| Moule | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,237 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,978 | 0,039 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Garniture | |||
| 1 | Macérer les fruits confits et les raisins secs avec le rhum pendant 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Moule | |||
| 2 | Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Base | |||
| 3 | Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 | Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Ajouter les fruits confits et les raisins secs passés dans la farine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | |||
| 9 | Cuire au four 180° |