Fiche technique de fabrication N°966
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,560 €
Prix de revient TTC Total :
4,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 kj /
68,360 Kcal
Protides :
1,040 kcal / Lipides :
40,120 Kcal/ Lipides :
27,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 5,222 | 0,836 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 3,800 | 0,304 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 2,057 | 3,291 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 1,372 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Bien les laver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �plucher et ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Sauter légèrement à l'huile, débarrasser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace et saupoudrer d'échalotes, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Finir la cuisson au four et démouler |