Fiche technique de fabrication N°961
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Prix de revient TTC par unité :
3,313 €
Prix de revient TTC Total :
33,134 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 207,521 kj /
1 244,330 Kcal
Protides :
174,575 kcal / Lipides :
178,855 Kcal/ Lipides :
890,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Filet de merlan | kg | 1,500 | 13,662 | 20,493 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 3,800 | 0,475 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Paner | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,625 | 8,232 | 5,145 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,978 | 0,122 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 3,800 | 0,238 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,312 | 1,560 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 3,640 | 1,820 |
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,372 | 0,051 |
| Riz créole | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,742 |
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 3,529 | 0,022 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,600 | 1,436 | 0,862 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et paner | |||
| 1 | Nettoyer, portionner et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 4 | Citron historié, et persil frisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Riz créole | |||
| 5 | Cuire un riz créole et dresser dans un légumier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 4 | Filet sur plat ovale, décor avec citron historié et persil en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
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