Fiche technique de fabrication N°960
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,453 €
Prix de revient TTC Total :
24,531 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 828,767 kj /
675,930 Kcal
Protides :
72,670 kcal / Lipides :
134,220 Kcal/ Lipides :
469,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Eau |
l |
0,375 |
0,139 |
0,052 |
Farine t45 |
kg |
0,625 |
1,255 |
0,784 |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
11,594 |
1,449 |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
3,839 |
0,096 |
Coulis |
Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
1,002 |
2,505 |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,125 |
2,949 |
0,369 |
Echalotes |
kg |
0,125 |
3,007 |
0,376 |
Poivre du moulin |
pm |
0,025 |
5,800 |
0,145 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,025 |
3,839 |
0,096 |
Tomates pelées |
kg |
0,500 |
2,916 |
1,458 |
Garniture |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Câpres |
kg |
0,075 |
5,497 |
0,412 |
Ciboulette |
Botte |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
Epinards en branches frais |
kg |
0,750 |
4,115 |
3,086 |
Mozzarella 401795 |
kg |
0,300 |
17,893 |
5,368 |
oignon |
kg |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
Poitrine fumée |
kg |
0,375 |
12,365 |
4,637 |
Finition |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
7,058 |
0,882 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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1 |
Mettre la farine en fontaine, |
1899-12-30 00:01:00 |
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2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Laisser lever |
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5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
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Coulis |
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6 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
cuire à l'étuver |
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9 |
Retirer le bg et mixer |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Rectifier assaisonnement |
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Garniture |
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11 |
�pinards étuver au beurre, oignons en rondelles, dés de mozzarella |
1899-12-30 00:10:00 |
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11 |
Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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