Fiche technique de fabrication N°96
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,742 €
Prix de revient TTC Total :
13,940 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 kj /
177,800 Kcal
Protides :
37,080 kcal / Lipides :
38,000 Kcal/ Lipides :
102,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
3,200 |
4,115 |
13,168 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
�queuter les épinards |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laver plusieurs fois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert |
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| 4 |
Rafraîchir et égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Presser, concasser |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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