Fiche technique de fabrication N°948
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Prix de revient TTC par unité :
3,126 €
Prix de revient TTC Total :
93,769 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 540,805 kj /
368,173 Kcal
Protides :
86,147 kcal / Lipides :
125,067 Kcal/ Lipides :
156,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Farine t45 | kg | 0,700 | 0,950 | 0,665 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 0,971 | 0,291 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,690 | 0,028 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,312 | 1,872 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Garniture | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,000 | 41,092 | 82,184 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 11,869 | 4,748 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 6,891 | 2,756 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 | Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 5 | Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | |||
| 7 | Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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