Fiche technique de fabrication N°937
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
30,425 €
Prix de revient TTC Total :
54,766 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 744,195 kj /
6 151,540 Kcal
Protides :
2 849,560 kcal / Lipides :
2 091,660 Kcal/ Lipides :
1 210,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,054 | 11,774 | 0,636 |
| Canard | kg | 3,600 | 9,105 | 32,778 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,090 | 5,889 | 0,530 |
| Epaule de porc | kg | 0,540 | 7,902 | 4,267 |
| Gorge de porc | kg | 0,900 | 4,378 | 3,940 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 | 13,377 | 0,024 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 | 0,234 | 0,842 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,031 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,360 | 2,200 | 0,792 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,054 | 13,230 | 0,714 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,009 | 1,490 | 0,013 |
| centre | ||||
| Gorge de porc | kg | 0,360 | 4,378 | 1,576 |
| farce à gratin | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,090 | 5,222 | 0,470 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,090 | 19,890 | 1,790 |
| Echalotes | kg | 0,036 | 2,585 | 0,093 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,009 | 1,266 | 0,011 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,090 | 8,229 | 0,741 |
| demi glace | ||||
| Algues Kombu | kg | 0,180 | 16,838 | 3,031 |
| Bouquet garni | Unité | 1,800 | 1,002 | 1,804 |
| Carottes | kg | 0,180 | 1,266 | 0,228 |
| vin blanc 252815 | l | 0,180 | 2,520 | 0,454 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |