Salade printanière

Fiche technique de fabrication N°936
Pour Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,734 €
Prix de revient TTC Total : 27,342 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 964,602 kj / 708,388 Kcal
Protides : 24,729 kcal / Lipides : 130,550 Kcal/ Lipides : 553,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Céleri branche kg 0,417 3,007 1,253
Champignons de paris kg 0,208 5,222 1,088
Citrons (kg) kg 0,208 3,112 0,648
Endives kg 0,625 4,115 2,572
Mesclun barq 0.250gr kg 0,208 6,858 1,429
Pommes golden (kg) kg 5,000 2,450 12,250
Vinaigrette
Echalotes kg 0,042 3,112 0,130
Huile d'olives 300023 l 0,208 11,594 2,415
Moutarde 300321 kg 0,010 4,621 0,048
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,042 1,390 0,058
sauce crème
Cerfeuil Botte 0,104 1,002 0,104
Ciboulette Botte 0,104 1,002 0,104
Crème double( épaisse)217051 l 0,208 7,043 1,467
Noix (cerneaux)300971 kg 0,104 9,305 0,969
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,042 1,390 0,058
Décor
Cerfeuil Botte 0,104 1,002 0,104
Ciboulette Botte 0,521 1,002 0,522
Radis Botte 0,833 1,372 1,143
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,104 9,390 0,978
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher, laver le céleri, et l'émincer

1899-12-30 00:45:00
2 Ã?plucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise

1899-12-30 01:00:00
3 Parer et laver les endives, puis les émincer

1899-12-30 00:45:00
4 Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette

1899-12-30 00:15:00

Vinaigrette

5 Réaliser une sauce vinaigrette

1899-12-30 00:30:00

Dressage et décor

6 Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor

1899-12-30 00:30:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .