Salade printanière

Fiche technique de fabrication N°936
Pour Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,736 €
Prix de revient TTC Total : 27,363 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 964,602 kj / 708,388 Kcal
Protides : 24,729 kcal / Lipides : 130,550 Kcal/ Lipides : 553,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Céleri branche kg 0,417 3,007 1,253
Champignons de paris kg 0,208 5,222 1,088
Citrons (kg) kg 0,208 3,640 0,758
Endives kg 0,625 5,170 3,231
Mesclun barq 0.250gr 1 0,208 10,339 2,154
Pommes golden (kg) kg 5,000 2,490 12,450
Vinaigrette
Echalotes kg 0,042 5,222 0,218
Huile d'olives 300023 l 0,208 6,277 1,308
Moutarde 300321 kg 0,010 3,745 0,039
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,042 1,424 0,059
sauce crème
Cerfeuil Botte 0,104 1,002 0,104
Ciboulette Botte 0,104 1,002 0,104
Crème double( épaisse) 30% l 0,208 5,803 1,209
Noix (cerneaux)300971 kg 0,104 9,590 0,999
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,042 1,424 0,059
Décor
Cerfeuil Botte 0,104 1,002 0,104
Ciboulette Botte 0,521 1,002 0,522
Radis Botte 0,833 1,002 0,835
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,104 8,335 0,868
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher, laver le céleri, et l'émincer

1899-12-30 00:45:00
2 Ã?plucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise

1899-12-30 01:00:00
3 Parer et laver les endives, puis les émincer

1899-12-30 00:45:00
4 Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette

1899-12-30 00:15:00

Vinaigrette

5 Réaliser une sauce vinaigrette

1899-12-30 00:30:00

Dressage et décor

6 Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor

1899-12-30 00:30:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .