Tulipe de poire lyonnaise

Fiche technique de fabrication N°930
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Prix de revient TTC par unité : 7,821 €
Prix de revient TTC Total : 234,628 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 904,946 kj / 1 172,030 Kcal
Protides : 30,470 kcal / Lipides : 25,560 Kcal/ Lipides : 1 116,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Lie de vin
crème de cassis briottet - 16% 1 0,060 12,972 0,778
Grand-marnier cordon jaune L 0,150 23,520 3,528
Jus d'oranges l 0,600 0,775 0,465
Pulpe de poires l 0,600 12,460 7,476
Sucre semoule 302223 kg 0,900 0,965 0,869
vin rouge 211413 L 0,150 3,637 0,546
Poires
Citrons (kg) kg 0,300 3,112 0,934
Clous de girofle Pièce 9,000 9,606 86,454
Sucre semoule 302223 kg 1,500 0,965 1,448
Vanille liquide L 3,000 18,304 54,912
vin rouge 211413 L 3,000 3,637 10,911
tulipe
Beurre 300782 kg 0,075 10,276 0,771
Farine t45 kg 0,120 0,978 0,117
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,189 0,567
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,965 0,145
riz au lait
Lait 1/2 écrémé l 3,000 1,066 3,198
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 0,192 2,880
Riz rond kg 0,750 3,882 2,912
Sucre semoule 302223 kg 0,525 0,965 0,507
Vanille liquide L 3,000 18,304 54,912
Finition
Menthe fraîche Botte 0,300 1,002 0,301
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Confectionner la pâte à tuiles

1

1

1

2 Cuire le riz pour entremet

1

1

1

3 Pocher les poires au vin

1

1

1

4 Dressage

garnir la tulipe de riz

poser la poire

napper avec la préparation lie de vin

feuilles de menthe décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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