Fiche technique de fabrication N°930
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Prix de revient TTC par unité :
6,281 €
Prix de revient TTC Total :
188,437 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 904,946 kj /
1 172,030 Kcal
Protides :
30,470 kcal / Lipides :
25,560 Kcal/ Lipides :
1 116,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Lie de vin | ||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,060 | 6,139 | 0,368 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,150 | 23,520 | 3,528 |
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,775 | 0,465 |
| Pulpe de poires | l | 0,600 | 10,898 | 6,539 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,900 | 1,490 | 1,341 |
| vin rouge 211413 | L | 0,150 | 3,060 | 0,459 |
| Poires | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| Clous de girofle | Pièce | 9,000 | 9,606 | 86,454 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 1,490 | 2,235 |
| Vanille liquide | L | 3,000 | 11,078 | 33,234 |
| vin rouge 211413 | L | 3,000 | 3,060 | 9,180 |
| tulipe | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 11,774 | 0,883 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,567 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 1,490 | 0,224 |
| riz au lait | ||||
| Lait249447 | l | 3,000 | 0,874 | 2,622 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 0,192 | 2,880 |
| Riz rond | kg | 0,750 | 2,532 | 1,899 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,525 | 1,490 | 0,782 |
| Vanille liquide | L | 3,000 | 11,078 | 33,234 |
| Finition | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 1,002 | 0,301 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Confectionner la pâte à tuiles | |||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 2 | Cuire le riz pour entremet | ||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 3 | Pocher les poires au vin | ||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 1 | |||
| 4 | Dressage | ||
| garnir la tulipe de riz | |||
| poser la poire | |||
| napper avec la préparation lie de vin | |||
| feuilles de menthe décor |