Tulipe de poire lyonnaise

Fiche technique de fabrication N°930
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,449 €
Prix de revient TTC Total : 193,462 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 904,946 kj / 1 172,030 Kcal
Protides : 30,470 kcal / Lipides : 25,560 Kcal/ Lipides : 1 116,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Lie de vin
crème de cassis briottet - 16% 1 0,060 6,139 0,368
Grand-marnier cordon jaune L 0,150 23,520 3,528
Jus d'oranges l 0,600 0,775 0,465
Pulpe de poires l 0,600 12,460 7,476
Sucre semoule 302223 kg 0,900 0,926 0,833
vin rouge 211413 L 0,150 3,864 0,580
Poires
Citrons (kg) kg 0,300 3,640 1,092
Clous de girofle Pièce 9,000 9,606 86,454
Sucre semoule 302223 kg 1,500 0,926 1,389
Vanille liquide L 3,000 11,415 34,245
vin rouge 211413 L 3,000 3,864 11,592
tulipe
Beurre 300782 kg 0,075 11,869 0,890
Farine t45 kg 0,120 0,950 0,114
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,189 0,567
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,926 0,139
riz au lait
Lait 1/2 écrémé l 3,000 1,013 3,039
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 0,192 2,880
Riz rond kg 0,750 3,705 2,779
Sucre semoule 302223 kg 0,525 0,926 0,486
Vanille liquide L 3,000 11,415 34,245
Finition
Menthe fraîche Botte 0,300 1,002 0,301
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Confectionner la pâte à tuiles

1

1

1

2 Cuire le riz pour entremet

1

1

1

3 Pocher les poires au vin

1

1

1

4 Dressage

garnir la tulipe de riz

poser la poire

napper avec la préparation lie de vin

feuilles de menthe décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .