Fiche technique de fabrication N°926
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,129 €
Prix de revient TTC Total :
225,872 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 156,369 kj /
754,210 Kcal
Protides :
46,150 kcal / Lipides :
24,400 Kcal/ Lipides :
683,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit | ||||
| Farine de châtaignes | kg | 3,000 | 20,399 | 61,197 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 90,000 | 0,232 | 20,880 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,100 | 1,656 | 3,478 |
| appareil à fiadone | ||||
| Broccio | kg | 5,000 | 10,550 | 52,750 |
| Eau de vie de fruits | L | 0,600 | 12,949 | 7,769 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,232 | 13,920 |
| Oranges (kg) | kg | 9,000 | 3,007 | 27,063 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,100 | 1,656 | 3,478 |
| punchage | ||||
| Eau | l | 2,000 | 0,139 | 0,278 |
| Liqueur de châtaignes | L | 1,000 | 10,459 | 10,459 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,400 | 1,656 | 5,630 |
| caramel à l'orange | ||||
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Jus d'oranges | l | 1,800 | 0,775 | 1,395 |
| Miel 473868 | kg | 1,500 | 8,335 | 12,503 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 3,000 | 1,656 | 4,968 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Biscuit | ||
| monter les Â?ufs et le sucre jusqu'au ruban | |||
| incorporer la farine tamisée délicatement / mouler à mi-hauteur dans moule chemisé | |||
| étaler l'appareil à fiadone sur le biscuit / cuire au four (180) 30 mn | |||
| démouler | |||
| Dressage | |||
| découper en 200 portions / puncher / | |||
| dresser sur assiette / cordon de caramel liquide autour |