Fiche technique de fabrication N°923
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,092 €
Prix de revient TTC Total :
152,759 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 539,045 kj /
845,650 Kcal
Protides :
297,900 kcal / Lipides :
183,550 Kcal/ Lipides :
364,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Câpres | kg | 0,375 | 18,906 | 7,090 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,875 | 0,485 | 0,909 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,750 | 6,277 | 4,708 |
| Jambon de pays | kg | 0,450 | 24,624 | 11,081 |
| Marjolaine | Botte | 3,750 | 1,002 | 3,758 |
| oignon | kg | 3,000 | 1,002 | 3,006 |
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,750 | 10,508 | 7,881 |
| Parmesan bloc | kg | 0,300 | 31,861 | 9,558 |
| Petits pois congelés | kg | 0,750 | 2,182 | 1,637 |
| Poivrons rouges | kg | 2,250 | 4,115 | 9,259 |
| Poivrons verts | kg | 2,250 | 4,009 | 9,020 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 9,000 | 7,965 | 71,685 |
| Riz long indica 300850 | kg | 1,125 | 1,436 | 1,616 |
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 3,851 | 11,553 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Piler l'ail et la marjolaine | |||
| en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter | |||
| ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés | |||
| suer les légumes et finir la cuisson au four | |||
| ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) | |||
| Cuire au four à couvert | |||
| servir aussitôt en fin de cuisson |