Fiche technique de fabrication N°92
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,567 €
Prix de revient TTC Total :
5,670 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 147,257 kj /
513,084 Kcal
Protides :
25,564 kcal / Lipides :
157,264 Kcal/ Lipides :
330,256 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,978 | 0,391 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 3,819 | 1,146 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 10,497 | 0,525 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Poireaux | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Velouté | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,497 | 0,840 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,803 | 0,580 |
| Farine t45 | kg | 0,080 | 0,978 | 0,078 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,030 | 0,485 | 0,015 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Tailler en julienne | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Ã?tuver au beurre | ||
| Velouté | |||
| 5 | Réaliser le velouté de volaille | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Montage | |||
| 7 | Lier les légumes avec le velouté | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Abaisser le feuilletage, détailler des ronds de 8 cm de diamètre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Sur la moitié des cercles, déposer la garniture de légumes au centre du cercle | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Recouvrir avec un autre cercle | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 12 | Cuire four 200* |