Fiche technique de fabrication N°914
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,365 €
Prix de revient TTC Total :
273,001 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 867,436 kj /
685,170 Kcal
Protides :
87,560 kcal / Lipides :
64,410 Kcal/ Lipides :
533,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
10,000 |
0,939 |
9,390 |
| Lait249447 |
l |
4,000 |
0,874 |
3,496 |
| Levure chimique |
Pièce |
20,000 |
0,085 |
1,700 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
40,000 |
0,232 |
9,280 |
| Saindoux |
kg |
2,000 |
6,239 |
12,478 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,200 |
3,839 |
0,768 |
| appareil |
| Broccio |
kg |
10,000 |
10,550 |
105,500 |
| Menthe fraîche |
Botte |
3,000 |
1,002 |
3,006 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
60,000 |
0,232 |
13,920 |
| garniture |
| Courgettes |
kg |
30,000 |
3,112 |
93,360 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
1,500 |
13,377 |
20,066 |
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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mélanger la levure et la farine |
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sabler à la palette avec le saindoux / incorporer les Å?ufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet |
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fraiser, bouler par kilo fini |
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