Fiche technique de fabrication N°913
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,665 €
Prix de revient TTC Total :
13,319 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 258,848 kj /
300,800 Kcal
Protides :
44,430 kcal / Lipides :
121,050 Kcal/ Lipides :
135,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blettes |
kg |
2,500 |
3,060 |
7,650 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,640 |
1,820 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
5,592 |
2,237 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,050 |
6,984 |
0,349 |
| feuilles |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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trier les blettes / séparer les feuilles des côtes / peler et découper en petits tronçons les côtes |
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cuire les côtes de blettes dans de l'eau huilée et citronnée |
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| 1 |
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Côtes de blettes |
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ailler un plat de type tian |
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beurrer / garnir / recouvrir de crème / saupoudrer de gruyère / beurrer et gratiner au four |
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| 1 |
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Feuilles de blettes |
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les sauter vivement dans l'huile d'olive comme des épinards frais |
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| 1 |
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Dressage |
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dans l'assiette sous le monogramme à l'opposé de la viande / en petits bouquets |
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