Fiche technique de fabrication N°910
Pour
Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,868 €
Prix de revient TTC Total :
8,681 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,067 kj /
23,672 Kcal
Protides :
6,496 kcal / Lipides :
14,016 Kcal/ Lipides :
3,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
11,869 |
0,356 |
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
5,000 |
1,519 |
7,595 |
| Appareil |
| Epinards congelés 300358 |
kg |
0,040 |
0,751 |
0,030 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,295 |
0,590 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Recouvrir les canapés de beurre en pommade |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| 3 |
Cuire les épinards à l'anglaise |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Casser les �uf, les assaisonner, les mélanger avec les épinards et cuire à la vapeur dans un moule à cake |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Détailler les tranches d'omelettes et les disposer sur les canapés |
1899-12-30 00:20:00 |
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