Fiche technique de fabrication N°904
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,471 €
Prix de revient TTC Total :
14,707 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 879,280 kj /
688,000 Kcal
Protides :
59,150 kcal / Lipides :
223,450 Kcal/ Lipides :
405,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,625 | 0,950 | 0,594 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 6,277 | 0,785 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,013 | 0,690 | 0,009 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 3,839 | 0,096 |
| Garniture | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,375 | 6,277 | 2,354 |
| Jambon de pays | kg | 0,250 | 24,624 | 6,156 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,250 | 6,225 | 1,556 |
| Finition | ||||
| Coriandre graine | kg | 0,050 | 37,613 | 1,881 |
| Cumin | Pm | 0,025 | 22,340 | 0,559 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 | 0,312 | 0,780 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Mettre la farine en fontaine, | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 | Délayer l'eau tiède et la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 | Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Laisser lever | ||
| 5 | Rompre, passer au frais puis abaisser | ||
| Garniture | |||
| 6 | Tailler le jambon en fins bâtonnets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Disposer les bâtonnets et les olives sur le fond de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | cuire au four 220°C pendant 10 minutes | ||
| 9 | Badigeonner avec l'Â?uf battu, saupoudrer de cumin et de coriandre, et recuire 5 minutes | 1899-12-30 00:10:00 |