Fiche technique de fabrication N°90
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,753 €
Prix de revient TTC Total :
22,022 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,991 kj /
175,625 Kcal
Protides :
18,375 kcal / Lipides :
103,750 Kcal/ Lipides :
53,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Colin | kg | 2,500 | 6,127 | 15,318 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Beurre fondu | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,774 | 2,944 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 31,872 | 0,159 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,431 | 0,004 |
| décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le colin | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler en darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Pocher | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Beurre fondu | |||
| 4 | Réaliser un beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 5 | Historier les citrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Nettoyer le persil | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Darnes sur plat ovale, citron et persil en décor | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 8 | Sauce hollandaise à part en saucière | 1899-12-30 00:02:00 |