Assiette de crudités

Fiche technique de fabrication N°9
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,052 €
Prix de revient TTC Total : 35,752 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 325,942 kj / 316,832 Kcal
Protides : 21,308 kcal / Lipides : 182,820 Kcal/ Lipides : 112,704 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Céleri rave kg 3,400 2,585 8,789
Concombres (pièce) Pièce 3,400 1,583 5,382
Radis Botte 8,500 1,002 8,517
Vinaigrette
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,680 1,367
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,099
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 4,431 0,075
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,170 1,424 0,242
Mayonnaise
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,680 1,367
Moutarde 300321 kg 0,034 4,379 0,149
Oeufs (jaunes) Pièce 3,400 0,192 0,653
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,099
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 4,431 0,075
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,017 1,424 0,024
Sauce citron
Citrons (kg) kg 0,680 3,640 2,475
Huile de tournesol 300004 l 0,510 2,680 1,367
Poivre du moulin pm 0,017 5,800 0,099
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,017 4,431 0,075
Décor
Laitue Pièce 3,400 1,372 4,665
Persil plat botte 0,170 1,372 0,233
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé

1899-12-30 00:20:00

Vinaigrette

3 Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres

1899-12-30 00:10:00

Mayonnaise

4 Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave

1899-12-30 00:10:00

Sauce citron

5 Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes

1899-12-30 00:10:00

Décor

6 Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .