Fiche technique de fabrication N°899
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Prix de revient TTC par unité :
0,982 €
Prix de revient TTC Total :
9,821 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,716 kj /
289,060 Kcal
Protides :
26,600 kcal / Lipides :
69,500 Kcal/ Lipides :
192,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,104 |
| Farine de Sarrazin |
kg |
0,250 |
6,382 |
1,596 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
| Garniture |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
1,378 |
| Porto rouge ROZES |
L |
0,050 |
9,990 |
0,500 |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,100 |
10,234 |
1,023 |
| Roquefort |
kg |
0,200 |
22,940 |
4,588 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Mélanger à la fourchette le roquefort et la crème; ajouter les raisin gonflés au porto et étaler cette pâte sur la crêpe |
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Dressage |
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| 4 |
sur assiette, la crêpe garni de la pâte au roquefort |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Servir tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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