Fiche technique de fabrication N°899
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Prix de revient TTC par unité :
1,192 €
Prix de revient TTC Total :
11,922 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,716 kj /
289,060 Kcal
Protides :
26,600 kcal / Lipides :
69,500 Kcal/ Lipides :
192,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Eau | l | 0,750 | 0,139 | 0,104 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 6,235 | 1,559 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Garniture | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 4,688 | 0,938 |
| Porto rouge ROZES | L | 0,050 | 8,372 | 0,419 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,100 | 3,988 | 0,399 |
| Roquefort | kg | 0,200 | 40,013 | 8,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Mélanger à la fourchette le roquefort et la crème; ajouter les raisin gonflés au porto et étaler cette pâte sur la crêpe | ||
| Dressage | |||
| 4 | sur assiette, la crêpe garni de la pâte au roquefort | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Servir tiède | 1899-12-30 00:05:00 |