Fiche technique de fabrication N°894
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
175,411 €
Prix de revient TTC Total :
175,411 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 244,485 kj /
3 403,700 Kcal
Protides :
1 925,100 kcal / Lipides :
534,800 Kcal/ Lipides :
943,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 5,592 | 1,398 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,100 | 4,115 | 0,412 |
| Merlans de 200g/300g | kg | 0,400 | 5,433 | 2,173 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Safran | kg | 0,500 | 294,227 | 147,114 |
| Saumon frais entier | kg | 1,000 | 14,970 | 14,970 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| chaud-froid | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,869 | 0,297 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 5,592 | 0,559 |
| Farine t45 | kg | 0,025 | 0,978 | 0,024 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,500 | 1,022 | 0,511 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,000 | 0,076 | 0,456 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,004 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| Gelée claire | l | 0,500 | 0,495 | 0,248 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 4,115 | 0,823 |
| Radis | Botte | 0,500 | 0,950 | 0,475 |
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 8,335 | 1,667 |
| Vert de poireaux | kg | 0,100 | 2,796 | 0,280 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |