Fiche technique de fabrication N°892
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Prix de revient TTC par unité :
7,929 €
Prix de revient TTC Total :
31,716 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 329,120 kj /
556,540 Kcal
Protides :
155,640 kcal / Lipides :
42,140 Kcal/ Lipides :
358,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bigorneaux | kg | 0,200 | 9,928 | 1,986 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,400 | 10,023 | 4,009 |
| Crevettes grises | kg | 0,200 | 19,992 | 3,998 |
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 12,000 | 0,699 | 8,388 |
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,400 | 12,133 | 4,853 |
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 0,800 | 1,540 | 1,232 |
| Praires | Pièce | 0,400 | 10,497 | 4,199 |
| Vinaigre d'échalotes | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 5,222 | 0,209 |
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,080 | 1,656 | 0,132 |
| décor | ||||
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel | Pièce | 400,000 | 0,002 | 0,696 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Goémon | kg | 0,400 | 1,394 | 0,558 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Par personne : 1/2 tourteau, 3 langoustines, 2 huîtres n°3, 2 praires, 5 bulots, 2 bouquets, | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Vinaigre d'échalotes | |||
| 2 | Ciseler les échalotes et les recouvrir de vinaigre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Servir en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor | |||
| 4 | 1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne | 1899-12-30 00:10:00 |