Fiche technique de fabrication N°890
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,701 €
Prix de revient TTC Total :
225,662 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,947 kj /
601,660 Kcal
Protides :
75,540 kcal / Lipides :
155,060 Kcal/ Lipides :
371,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,480 |
11,774 |
5,652 |
Farine t45 |
kg |
0,960 |
1,255 |
1,205 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,480 |
2,680 |
1,286 |
Truites portion (0,250 kg) |
kg |
12,000 |
11,552 |
138,624 |
Beurre meunière |
Beurre 300782 |
kg |
0,960 |
11,774 |
11,303 |
Citrons (kg) |
kg |
3,000 |
3,640 |
10,920 |
Noisettes entières decortiq |
kg |
0,240 |
17,682 |
4,244 |
mendiant |
Figues sèches |
kg |
0,240 |
13,409 |
3,218 |
Noisettes entières decortiq |
kg |
0,240 |
17,682 |
4,244 |
Raisins secs 302216 |
kg |
0,240 |
3,988 |
0,957 |
Décor |
Citrons (kg) |
kg |
12,000 |
3,640 |
43,680 |
Persil plat |
botte |
0,240 |
1,372 |
0,329 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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Beurre meunière |
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4 |
cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:03:00 |
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5 |
arrêter la cuisson avec le jus de citron, ajouter les fruits secs hachés |
1899-12-30 00:02:00 |
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6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
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Décor |
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7 |
Persil haché, citrons cannelés / festonner le plat |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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dresser sur plat ovale très chaud selon l'usage professionnel |
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