Fiche technique de fabrication N°890
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Prix de revient TTC par unité :
4,364 €
Prix de revient TTC Total :
209,476 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 517,947 kj /
601,660 Kcal
Protides :
75,540 kcal / Lipides :
155,060 Kcal/ Lipides :
371,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 11,067 | 5,312 |
| Farine t45 | kg | 0,960 | 0,978 | 0,939 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,480 | 2,451 | 1,176 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 12,000 | 10,919 | 131,028 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,960 | 11,067 | 10,624 |
| Citrons (kg) | kg | 3,000 | 3,112 | 9,336 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,240 | 16,068 | 3,856 |
| mendiant | ||||
| Figues sèches | kg | 0,240 | 13,409 | 3,218 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,240 | 16,068 | 3,856 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,240 | 10,234 | 2,456 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 12,000 | 3,112 | 37,344 |
| Persil plat | botte | 0,240 | 1,372 | 0,329 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 4 | cuire le beurre noisette | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 | arrêter la cuisson avec le jus de citron, ajouter les fruits secs hachés | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | |||
| 7 | Persil haché, citrons cannelés / festonner le plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| dresser sur plat ovale très chaud selon l'usage professionnel |