Fiche technique de fabrication N°887
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Prix de revient TTC par unité :
6,915 €
Prix de revient TTC Total :
159,040 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 471,912 kj /
590,660 Kcal
Protides :
290,640 kcal / Lipides :
168,820 Kcal/ Lipides :
131,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,115 | 10,497 | 1,207 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,115 | 3,800 | 0,437 |
| Pigeonneaux | kg | 6,900 | 17,924 | 123,676 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,115 | 10,497 | 1,207 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,150 | 0,277 | 0,319 |
| vin blanc 252815 | l | 0,230 | 3,139 | 0,722 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,230 | 10,497 | 2,414 |
| Champignons de paris | kg | 0,690 | 5,222 | 3,603 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,115 | 3,800 | 0,437 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,690 | 2,996 | 2,067 |
| Poitrine salée | kg | 0,690 | 12,448 | 8,589 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 6,900 | 2,057 | 14,193 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,012 | 0,926 | 0,011 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,115 | 1,372 | 0,158 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pigeons | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir les pigeons | ||
| Sauce | |||
| 4 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture grand-mère | |||
| 5 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Petits oignons glacés à blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Entier en cocotte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |