Fiche technique de fabrication N°880
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,229 €
Prix de revient TTC Total :
29,503 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,802 kj /
180,120 Kcal
Protides :
43,600 kcal / Lipides :
97,320 Kcal/ Lipides :
39,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aubergines | kg | 1,800 | 4,115 | 7,407 |
| Courgettes | kg | 2,400 | 2,057 | 4,937 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,360 | 6,984 | 2,514 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,480 | 6,277 | 3,013 |
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 5,800 | 0,070 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 3,839 | 0,092 |
| Croquants | ||||
| Parmesan bloc | kg | 0,360 | 31,861 | 11,470 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | - laver les légumes, éplucher l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | - tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | - sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | - sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | - dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | - faire les croquants de parmesan | 1899-12-30 00:05:00 |