Fiche technique de fabrication N°88
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,701 €
Prix de revient TTC Total :
17,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 753,655 kj /
657,982 Kcal
Protides :
46,848 kcal / Lipides :
445,890 Kcal/ Lipides :
165,244 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 1,372 | 6,860 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Crevettes roses | kg | 0,500 | 10,023 | 5,012 |
| Sauce cocktail | ||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,025 | 19,890 | 0,497 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,025 | 11,846 | 0,296 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,025 | 4,621 | 0,116 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,005 | 30,946 | 0,155 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,005 | 1,424 | 0,007 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,372 | 1,372 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,100 | 8,440 | 0,844 |
| Persil plat | botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 3,112 | 0,622 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce cocktail | |||
| 3 | Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Dresser en coupe | 1899-12-30 00:10:00 |