Fiche technique de fabrication N°879
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Prix de revient TTC par unité :
0,464 €
Prix de revient TTC Total :
4,644 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 625,989 kj /
866,425 Kcal
Protides :
30,950 kcal / Lipides :
107,925 Kcal/ Lipides :
727,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,188 | 0,139 | 0,026 |
| Farine t45 | kg | 0,375 | 1,255 | 0,471 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,281 | 5,106 | 1,436 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,250 | 0,165 | 0,206 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 4,431 | 0,033 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| Lait249447 | l | 0,438 | 0,874 | 0,382 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,750 | 0,192 | 0,720 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Vanille gousse | pièce | 0,006 | 2,459 | 0,015 |
| Garniture | ||||
| Quetsches aux sirop | kg | 1,000 | 0,000 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,175 | 6,225 | 1,089 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 8 | Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |