Fiche technique de fabrication N°878
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,788 €
Prix de revient TTC Total :
6,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 303,011 kj /
789,250 Kcal
Protides :
26,450 kcal / Lipides :
89,750 Kcal/ Lipides :
673,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,125 | 2,361 | 0,295 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,050 | 23,520 | 1,176 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,500 | 2,427 | 1,214 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| Appareil à cigarette | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Compote de pommes | kg | 0,035 | 5,433 | 0,190 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,926 | 0,074 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte | ||
| réaliser une pâte sucrée par crémage | |||
| 2 | Garniture | ||
| découper les pommes en cubes, faire revenir au beurre clarifié | |||
| saupoudrer de sucre et caraméliser | |||
| cuire et flamber au grand marnier ( refroidir ) | |||
| 3 | Appareil à cigarettes | ||
| ramollir le beurre en pommade , ajouter le sucre ( blanchir ) | |||
| incorporer les Å?ufs et la farine puis la compote | |||
| 4 | Montage | ||
| foncer un cercle ,garnir et recouvrir d'appareil a cigarette à la poche | |||
| 5 | Cuisson | ||
| cuire à 180° pendant 20 à 25 mn |